“菌中之冠”——银耳
曾有位老中医告诉小编，小编肤白偏瘦，平日则需要注意肺部保养，建议小编时常做点冰糖银耳来食用。而银耳这一食材价格亲民，其口感也是清甜爽滑，不少女性朋友似乎很青睐这一食物。市面上对于银耳的评价颇高，它有着“菌中之冠”、“外行吃燕窝，内行吃银耳”等等的说法。那对于银耳如此之高的评价，是否有什么依据呢？我们来看看。
《本草诗解药性注》中这样描述银耳：“有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕窝所不及”，看来银耳的自古就有着很高的口碑。在南京中医学院、江苏中医研究所联合发布的《中药学》中，提到银耳则有这样的描述：“白耳性味甘平，入肺、胃肾之径，功用滋阴润肺，生津、主治虚劳咳喘，痰中带血，虚热口渴，肺萎等症”，似乎银耳的养肺这一功效在现代医学中也得到了认可。
除了这些记载的银耳滋阴润肺的功效外，医院营养师宋新认为银耳的作用不仅于此，由于银耳还有含有天然特性胶质，长期食用，对于皮肤可能也有很好的作用，加上它的滋阴效果，长期服用可能会帮助润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
知道银耳的这些特点，有没有忍不住想去选购一些呢？不必着急，其实在银耳的选购上，也有一些技巧。南京医科大学教授姜允申在其发表的《新鲜银耳食用有风险》一文中提到，食用新鲜银耳有一定的安全风险，如何辨别银耳品质好坏，有没有变质呢？姜教授提到鲜银耳的颜色应当呈半透明白色或乳白色，质地应富有弹性，但是如果发现其颜色呈深黄色或者是黄褐色，表面发粘并伴有异臭味时，说明其已变质，不应当再食用了。早在年7月27日，国家食药监局也曾发布过“银耳的消费提示”，其中提到：“受培植环境及土壤的影响，鲜银耳容易污染致病菌并产生毒素，因此在人工栽培银耳的地区，禁止在农贸市场出售自家采摘的鲜银耳。”所以我们在选购银耳的时候，要擦亮眼睛，不要贪图方便或便宜，给自己的健康冒风险，一定要从正规，合格的渠道购买银耳哦！
参考资料：
1.《本草诗解药性注》张仁安
2.《中药学》南京中医学院、江苏中医研究所编
3.《黑木耳白木耳谁胜一筹》医药与保健宋新，医院营养师
4.《新鲜银耳食用有风险》家庭医学姜允申，南京医科大学教授